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    蛋清可以做什么 烘焙
    答:天使蛋糕。 做法如下: 1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。 2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。 3、取3分烘焙专用蛋清之1的蛋白糊到面粉碗中,搅拌均匀。 4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中,用切拌的手法,混合均匀。 5、烤盘中垫张油纸,为
    烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清?
    答:全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液,包括蛋黄+蛋清。 不然,就会指定是蛋清或者蛋黄。 比如全蛋海绵蛋糕,就是使用全蛋液。 做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液,不然就对面包的成品有影响。
    蛋清对烘焙产品的作用是什么?
    问:蛋清对烘烘焙专用蛋清焙产品的作用是什么?
    答:蛋清的作用是增加烘焙物内部空洞,增加松软口感。对饼干而言,刷蛋清能使饼干更脆,蛋黄的话饼干就硬了。对所有烘焙产品的话,蛋清是搅拌过程中与面粉一起起泡定型,蛋黄一般就是上色。 蛋清混上糖粉打发,这个过程其实是让蛋白质轻微变性,蛋白
    烘培蛋清和蛋黄的区别
    答:蛋清与糖粉混合,这一过程实际上使蛋白质略微变性,而蛋白质分子形成一烘焙专用蛋清层包裹空气的薄膜。在那之后,烘烤过程的内部会膨胀,我们就能吃海绵蛋糕或饼干了。
    烘焙戚风蛋糕常用到的蛋白是什么东西?不是蛋清。
    答:蛋清和糖打发的混合物
    烘焙用蛋白粉和普通的区别是什么时候
    答:烘焙用的蛋白粉往往是蛋清加工出来的,也可以称之为蛋清粉。这是一种烘焙原料,比如在制作马卡龙等点心时有配方中需烘焙专用蛋清要添加,帮助加工过程中的水分控制,且又能发挥出蛋清的某些加工性能特点。 其它像保健品的蛋白粉,这类可能是从大豆中加工取得
    蛋清能做什么烘焙君之
    答:君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕 【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个) 配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙:170度,约1小时。
    烘焙中蛋清和蛋黄的换算
    问:烘焙烘焙专用蛋清中蛋清和蛋黄的换算
    答:蛋(带壳)1个=60克 蛋(不带壳)1个=55克 蛋黄1个=20克 蛋白1个=35克
    烘焙用蛋清打发成干性发泡
    问:用蛋清打发成干性发泡后可以烘焙专用蛋清直接抹蛋糕上了吗?还是说要把它弄熟?那又
    答:蛋清直接吃是腥的,必须经过加工(烤箱烤制),不知道你是要做什么?如果是蛋糕表面的裱花,那就要用植脂奶油,能成型;如果是做内芯的话就选用动物性淡奶油,比较健康。干性发泡的蛋清一般是和低筋面粉混合做蛋糕用的。
    烘焙蛋白粉可以用蛋清替换么?
    问:烘焙蛋白烘焙专用蛋清粉可以用蛋清替换么?
    答:可以,但要注意水分的换算。蛋白粉毕竟是水分含量很低的。
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